“麻婆豆腐”之变身版

梅州网  www.jn153.cn  2020-04-25 11:48   来源: 梅州日报
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  很多饭店都有“麻婆豆腐”这道菜,它“麻、辣、嫩、烫、香”的特点,深受吃货喜爱。春分那天,我买到了嫩嫩的水豆腐,一时兴起,便动了学做“麻婆豆腐”的念头。准备食材时,我发现做此道菜需要用到的豆瓣酱、斋豆豉和花椒,家里都没有现成的,而且家里老人吃不得太麻辣的食物。我灵机一动,遂结合客家菜做法,做了一味变身版“麻婆豆腐”。具体做法如下:

  材料准备:嫩豆腐1斤,牛肉末约150克,豆豉,蒜苗两根,葱若干,小红椒七八个,薯粉等。

  步骤:

精工钢构  1、 嫩豆腐切成约两寸的丁。

  2、 锅里倒入一碗清水,倒入豆腐丁,煮滚两分钟左右。再放入一勺盐,两勺酱油,再煮滚一下。备用。

精工钢构  3、 将牛肉剁成肉末,小红椒切碎,蒜苗切碎,葱切碎。

  4、 用另一口锅倒入油,烧热,爆炒小红椒和牛肉,倒入些许盐和酱油炒熟。

精工钢构  5、 开一个豆豉鲮鱼罐头,把里面的鱼夹掉,将豆豉倒入牛肉里,放入蒜苗末,再炒。(鲮鱼罐头里的豆豉已经调好料的,味道更好。)

  6、 煮好的豆腐丁倒入烩好的香牛肉末里,煮滚两分钟。

  7、 淀粉或者薯粉倒入些许水,搅拌,对锅里的豆腐进行勾芡。

  8、 分三次勾芡。要边摇锅,边用勺子推动锅底,使豆腐不至糊锅。放入葱花,待薯粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  “据了解,‘麻婆豆腐’大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为‘陈兴盛饭铺’的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为‘陈麻婆豆腐’。此菜在不同的地方,有不同的做法。比如,在南方,做法多数会放些许肉末;而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。”吃着热腾腾、香喷喷的豆腐羹,我跟儿子“科普”了一下。儿子猛舀了几勺豆腐装碗里,说:“好吃,光吃豆腐就饱了。那你这就叫作‘杨婆豆腐’吧。”大家听闻,都笑了起来。好吧,我虽然没那么老,但因为姓杨,变身为“麻婆豆腐”,叫“杨婆豆腐”也蛮贴切的。(杨丽君)

责任编辑: 罗伟新

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